Emily ROMOND

Boulangère bio

Emily Romond est actuellement accompagnée par les Champs des Possibles dans son projet d’installation de transformation et artisanat alimentaire. Son activité est ainsi hébergée juridiquement, socialement, économiquement, fiscalement et comptablement par la coopérative pendant la durée de son test d’activité. Elle est également physiquement accueillie sur le Hameau de Toussacq.

Les céréales bio utilisées sont majoritairement produites sur la ferme de Toussacq et également par la ferme de Chaillois-Game à 15 km ou à la marge au sein de notre coopérative COCEBI. Elles sont transformées en farine par le moulin bio de Chaillois-Gamé à 15km. Le fournil de Toussacq est certifié AB.

La production des pains démarre la veille de la distribution selon la technique Respectus Panis au levain naturel en pousse lente (environ 18h). Ils sont cuits le matin de la distribution dans le four « à gueulard » collectif de la ferme de Toussacq.

Actuellement 7 variétés de pains sont proposées :

  • Pain bis (pain de campagne) : Farine de blé semi-complète T80 bio / Levain naturel de blé bio / Sel / Eau – 1kg
  • Pain blé de population : Farine de population T80 bio / Levain naturel de blé paysan bio / Sel / Eau – 0,85kg
  • Pain complet : Farine de blé semi-complète T110 bio / Levain naturel de son de blé bio / Sel / Eau – 1kg
  • Pain moulé multigraines : Farine de blé T80 bio (30%), sarrasin bio (20%) , seigle bio (25%) ,Farine de blé semi complète T80 bio et son bio (25%) / Levain naturel /multis graines (graines de lin, graines de tournesols) / Sel / Eau – 0,6kg
  • Pain bis aux graines de lin : Farine de blé semi-complète T80 bio / Graines de lin brun et lin doré bio / Levain naturel de blé bio / Sel / Eau – 0,85kg
  • Pain au petit épeautre : Farine de petit épeautre, moitié T80 moitié T110 bio / Levain naturel de blé bio / Sel / Eau – 0,6kg
  • Pain aux noix : ingrédients = farine de blé semi-complète T110 / levain naturel de blé bio / sel / eau / cerneaux de noix bio – 0,7kg

La formule découverte permet de tester chaque semaine un pain différent parmi les 7 pains.

La formule duo permet d’alterner une semaine sur 2 entre le pain blé de population et le pain moulé multigraines.

Emily remet à Moussa chaque semaine ses pains mutualisant ainsi le transport vers l’AMAP afin de limiter les rejets dans l’atmosphère.

Adresse de la ferme

Ferme de Toussac

Hameau de Toussacq
77480 Villenauxe-la-Petite

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