Boulangère bio
Emily Romond est actuellement accompagnée par les Champs des Possibles dans son projet d’installation de transformation et artisanat alimentaire. Son activité est ainsi hébergée juridiquement, socialement, économiquement, fiscalement et comptablement par la coopérative pendant la durée de son test d’activité. Elle est également physiquement accueillie sur le Hameau de Toussacq.
Les céréales bio utilisées sont majoritairement produites sur la ferme de Toussacq et également par la ferme de Chaillois-Game à 15 km ou à la marge au sein de notre coopérative COCEBI. Elles sont transformées en farine par le moulin bio de Chaillois-Gamé à 15km. Le fournil de Toussacq est certifié AB.
La production des pains démarre la veille de la distribution selon la technique Respectus Panis au levain naturel en pousse lente (environ 18h). Ils sont cuits le matin de la distribution dans le four « à gueulard » collectif de la ferme de Toussacq.
Actuellement 9 variétés de pains sont proposées :
- Pain bis (pain de campagne) : Farine de blé semi-complète T80 bio / Levain naturel de blé bio / Sel / Eau – 1kg ou 2x500g
- Pain complet : Farine de blé semi-complète T110 bio / Levain naturel de son de blé bio / Sel / Eau – 1kg ou 2x500g
- Pain bis aux graines de lin : Farine de blé semi-complète T80 bio / Graines de lin brun et lin doré bio / Levain naturel de blé bio / Sel / Eau – 0,85kg
- Pain au petit épeautre : Farine de petit épeautre, moitié T80 moitié T110 bio / Levain naturel de blé bio / Sel / Eau – 0,6kg
- Pain multigraines : Farine de blé T80 bio (30%), sarrasin bio (20%) , seigle bio (25%) ,Farine de blé semi complète T80 bio et son bio (25%) / Levain naturel /graines de lin / graines de courges / Sel / Eau – 0,6kg
- Pain à la farine de lentille / graine de sarrasin : Farine de blé T80 bio / Farine de lentille / levain naturel de blé / Sel / eau / graine de sarrasin torréfié / graine de courges / Tournesol – 0,7 kg
- Oberkulmer ( grand épeautre) : Farine de grand épeautre T 80 / Levain naturel de blé / Sel / eau – 0,6kg
- Pain au miel : Farine de population T80 bio / miel bio / graine de tournesol / Levain naturel de blé / Sel / Eau – 0,6kg
- Méteil : Farine de T80 ( 50%), farine de seigle ( 50%) / Levain naturel de blé / Sel / eau – 0,7kg
La formule découverte permet de tester chaque semaine un pain différent parmi les 9 pains.
Emily remet à Moussa chaque semaine ses pains mutualisant ainsi le transport vers l’AMAP afin de limiter les rejets dans l’atmosphère.
Adresse de la ferme
Hameau de Toussacq
77480 Villenauxe-la-Petite
Accès
Coordonnées du producteur
Référent
Contrats
Pain