Isabelle THIERS et Abdennour HAMMAD

Fromagers et éleveurs bio

Isabelle THIERS et Abdennour HAMMAD sont actuellement accompagnés par les Champs des Possibles dans leur projet en élevage caprin et transformation fromagère. Leur activité est ainsi hébergée juridiquement, socialement, économiquement, fiscalement et comptablement par la coopérative pendant la durée de son test d’activité. Ils sont présents sur l’espace-test agricole à la ferme de Toussacq.

Ils veillent à la bientraitance de leurs animaux sur les plans physiologiques et éthologiques. Ils conduisent leur troupeau dans le respect de la charte des AMAP et des principes et valeurs de l’agriculture biologique.

Actuellement ils proposent les produits ci-dessous toutes les deux semaines de mars à octobre :

  • Petite assiette de fromages (3 à 4 fromages)
  • Grande assiette de fromages (5 à 6 fromages)
  • Lot de séchons (3 fromages extra secs)
  • Pot de fromage frais (faisselle, fromage blanc lisse ou rustique selon les semaines) – contenance 500ml
  • Lait cru extra frais (bouteille 1L) – à consommer sous 3 jours

Pour produire le lait qui permet la fabrication de fromages, chaque chèvre donne naissance chaque année à un/deux chevreaux. Si certains jeunes sont intégrés au troupeau, il est impossible de tous les garder. Ils seront donc abattus à l’âge de 6 mois, puis transformés en viande. Ils ont fait le choix d’engraisser eux-mêmes leurs chevreaux et de les proposer à la vente aux amapiens.

À titre indicatif, la consommation d’une grande assiette tous les 15 jours pendant toute la saison implique l’abattage d’un demi-chevreau (= 1 colis de 3,5kg ou 2kg de saucisses ou 8 terrines).

Ils proposent donc une fois par an les produits supplémentaires suivants (livraison unique courant septembre) :

  • ½ colis de chevreau (entre 1,5 et 3,5 kg)
  • Chipolatas
  • Merguez
  • Chorizo
  • Terrine de chèvre

Mais aussi d’autres produits plus rares :

  • Tomme de chèvre
  • Ketchup lactofermenté

Ils remettent à Moussa tous les 15 jours les fromages mutualisant ainsi le transport vers l’AMAP afin de limiter les rejets dans l’atmosphère.

Adresse de la ferme

La ferme de Toussacq

Hameau de Toussacq
77480 Villenauxe-la-petite

Accès

Coordonnées du producteur

Référent

Contrats

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